I festeggiamenti infatti, iniziati con la manifestazione di consegna delle targhe ai soci fondatori a Cuneo lo scorso 16 Ottobre, hanno avuto il loro momento centrale con la 5^ ONAS CONVENTION, svoltasi ieri a Fossano e si concluderanno il 20 Novembre 2009, sempre presso il Castello degli Acaja, con la celebrazione di consegna delle targhe d’argento alla carriera ONAS.
Era il 19 Ottobre 1999 quando un invito firmato da Ferruccio Dardanello, già allora Presidente della Camera di Commercio, e da Mauro Marengo, già allora Presidente dell’APS Piemonte, invitava un gruppo di volenterosi e di appassionati alla costituzione della Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Salumi, siglabile ONAS. Si presentarono 29 persone che alla presenza del Notaio Aldo Saroldi diedero inizio a questa nuova storia. Anche il settore dei salumi, dopo quelli del vino, dei formaggi, dell’olio, delle grappe, etc., aveva la propria organizzazione di assaggiatori.
L’Associazione ha registrato una crescita straordinaria nel corso del decennio, oggi associa oltre 2.500 soci, sono funzionanti delegazioni in tutte le principali Regioni dell’Italia, sono stati realizzati centinaia di corsi di formazione per assaggiatori di 1°, 2° e 3° livello e per maestri assaggiatori, sono state realizzate cinque ONAS Conventions (evento Biennale), è stato costituito recentemente il GIA (Gruppo di Coordinamento delle Associazioni di Assaggiatori) e sono state attivate collaborazioni con altre Organizzazioni, Istituti Universitari etc..
“E’ con grande emozione e soddisfazione che apro questa 5^ ONAS Convention – ha affermato in apertura della giornata la dott.sa Bianca Piovano, Presidente ONAS – che coincide con il festeggiamento del decennale dell’Organizzazione. Grazie all’aiuto di tanti colleghi e degli associati abbiamo realizzato un sogno, abbiamo creato uno strumento per il settore che consente la crescita culturale e la capacità di valutare la bontà di un salume da parte del consumatore. Questa 5^ ONAS Convention è centrata sulla presentazione, in sintesi, dei criteri di analisi sensoriale dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, della Grappa, del Miele, dei Formaggi, della Frutta, del vino e dei Salumi.”
“Abbiamo partecipato alla costituzione dell’ONAS e collaboriamo per l’attività dell’Organizzazione – sottolinea Mauro Marengo, Presidente di APS Piemonte – in quanto crediamo fortemente che l’azione di formazione alla degustazione e di informazione sui salumi sia importante e propedeutica all’azione di qualificazione e valorizzazione dei salumi che invece portiamo avanti come Organizzazione di prodotto. Più il consumatore è edotto sulla natura e sui valori organolettici e nutritivi del prodotto e più risulta facile che apprezzi un prodotto di alta qualità e tipico del territorio.”.
Chiudiamo con un concetto di Confucio (479 a. C.): “Non c’è uomo che non sappia bere o mangiare, ma sono pochi quelli in grado di capire che cosa abbia sapore”. Questo veniva scritto 2.500 anni fa!
La giornata è stata intramezzata da un ricco buffet di prodotti tipici: salumi (Prosciutto Crudo di Cuneo, Salame Piemonte e Lardo Cuneo) e formaggi DOP della Regione Piemonte, dolci, frutta e vini offerti da FEDAGRI CONFCOOPERATIVE PIEMONTE, che ONAS ringrazia.

Le tappe più significative del decennio:

• 1999: costituzione dell’ONAS il 19/10/1999 con 29 Soci Fondatori presso la CCIAA di Cuneo;
• 2000: vengono attivati i corsi 1° modulo prima in Piemonte e poi in altre Regioni italiane;
• 2001: 1^ ONAS Convention a Moretta (CN). Vengono attivati i corsi 2° modulo (prodotti crudi) e 3° modulo ( salumi cotti);
• 2002: 1° corso per Maestri Assaggiatori a Fossano (CN), 57 Soci partecipanti da tutto il Piemonte;
• 2003: 2^ ONAS Convention a Stresa (VB). Partecipazione alla 1° Rassegna Nazionale della Salumeria da Agricoltura Biologica. Il panel ONAS della Delegazione di Cuneo costituisce la giuria per la valutazione dei salumi da Agricoltura biologica;
• 2004: i Soci superano le 1.000 unità;
• 2005: 3^ ONAS Convention a Fossano (CN);
• 2006: Corso per Maestri Assaggiatori a Stresa (VB);
• 2007: 4^ ONAS Convention a Carpi (MO). I primi Maestri Assaggiatori compiono cinque anni di attività. Viene creato il gruppo maestri Assaggiatori Seniores.
• 2008: 1° Corso per Maestri Assaggiatori in Sardegna. I Soci sono ormai più di duemila in molte Regioni italiane. Viene costituito il GIA – Gruppo Italiano Assaggiatori che riunisce sette Associazioni di Assaggiatori di aceto balsamico tradizionale di Modena AED ABTM, miele ANEAM, grappa ANAG, formaggi ONAF, frutta ONAFrut, salumi ONAS e vino ONAV;
• 2009: i soci raggiungono le 2.500 persone; A Fossano - nel Castello degli Acaja – si svolge la 5^ ONAS Convention;

Il percorso fatto dalla Associazione è stato lungo e pieno di soddisfazioni.
Ora non ci rimane che guardare avanti con rinnovato spirito associativo, verso traguardi sempre nuovi ed impegnativi per la difesa dei nostri prodotti di salumeria legati al territorio, la cui tutela è sempre più importante in un mondo sempre più globalizzato.