L’occasione è solenne, dal 26 al 30 Agosto si svolge infatti la 40^ Festa del Lardo e sulla base del gradito invito del Comune di Arnad e della Regione Autonoma della Valle d’Aosta i salumi piemontesi vengono presentati nell’ambito della storica manifestazione di Arnad.
Sabato 29 Agosto è la giornata clou dei salumi DOP. Due sono i grandi eventi della giornata: l’esposizione e la degustazione dei salumi presso il parco attrezzato di casette di legno, sede della Festa del Lardo (già l’ambiente del parco e delle casette dona alla manifestazione una caratteristica unica) e il secondo grande evento, l’incontro dibattito avente titolo: “Salumeria italiana tra frodi e contraffazioni” svoltosi nella vicina Saint Vincent.

L’ESPOSIZIONE.
Erano esposti tutti i 35 salumi DOP o IGP italiani dai più noti, i prosciutti Parma e San Daniele, ai meno noti, il prosciutto Crudo di Cuneo e quello di Sauris o i salumi d’oca. La manifestazione presentava un intenso programma. Presso gli stands espositivi era possibile degustare tutti i salumi esposti, davvero la possibilità di strafogarsi di salumi. E per chi voleva saperne di più sulla tradizione, sulla storia e sul modo di degustare un salume, c’erano le degustazioni guidate condotte dai maestri assaggiatori dell’ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi).
Oltre al piacere del palato anche la possibilità di accrescere le proprie conoscenze!

L’INCONTRO DIBATTITO.
L’incontro dibattito, tenutosi nella mattinata nella vicina Saint Vincent presentava un taglio di alto livello. L’incontro era condotto dal celebre giornalista enogastronomico Paolo Massobrio con tema: “Salumeria italiana tra frodi e contraffazioni”.
Ne è emerso un quadro molto rassicurante, soprattutto quando parliamo di salumi DOP o IGP. Veri sistemi qualità dove la produzione viene realizzata sulla base di specifici disciplinari e dove l’intero ciclo produttivo – dalla nascita del maiale fino alla fetta di prosciutto o salame consegnato al consumatore – è svolto in autocontrollo, a livello di ogni singolo operatore, e con il controllo da parte di Ente terzo incaricato dal MIPAAF, inoltre il MIPAAF tramite l’Ispettorato di Controllo Qualità (ex Repressioni e Frodi) e i carabinieri dei NAS, svolge un ulteriore controllo sui predetti sistemi produttivi, praticamente il controllo dei controllori.


“Pertanto – afferma il dott. Ciani (direttore di INEQ) – possiamo ragionevolmente sostenere che i salumi DOP o IGP offrono ai consumatori una garanzia totale, sia per quanto riguarda la rintracciabilità e sia per quanto riguarda le garanzie igienico-
sanitarie.”
“Il problema nasce dal fatto che i salumi DOP o IGP coprono in Italia poco più del 15% dei consumi dei salumi stessi – afferma Nino Andena, Vicepresidente della Coldiretti Nazionale – e quindi tutta la rimanente parte di salumi, circa l’84%, sono salumi che offrono al consumatore le garanzie igienico-sanitarie previste dalla legge, ma non forniscono al consumatore alcuna informazione circa l’origine della materia prima, anzi, in molti casi, riguardo all’origine, il consumatore viene tratto in inganno dalla bandiera italiana posta sulle confezioni, oppure, nel caso del prosciutto crudo dall’utilizzo di denominazioni di “fantasia” quali: prosciutto nazionale, prosciutto nostrano, prosciutto di montagna, etc., tutte denominazioni ingannevoli per il consumatore, in realtà stanno comprando una coscia estera stagionata in Italia.”
“Per limitare le contraffazioni e i raggiri del made in Italy – ha continuato Andena - è necessario che nell’etichetta vengano fornite informazioni specifiche sull’origine della materia prima e poi venga realizzata una importante azione di comunicazione verso il consumatore per aiutarlo ed incentivarlo a leggere l’etichetta.”